Jag har mer än en gång fått frågan varför jag envisas med att skapa Medelhavsträdgårdar. Jag brukar svara att jag alltid längtar till Italien. På frågan om vad som är det allra viktigaste i den ita­lienska trädgården säger jag den rosmarinspäckade lammsteken. Rosma­rinen är en referensväxt för odlingszon noll, eller – om du så vill – den lägsta zonens allra bästa mikroklimat. Överlever din rosmarin vintern utan täckning innefattas din trädgård i denna åtråvärda zon. Jag odlar min i en upphöjd odlingsbädd där jorden är väldränerad och vintertorr. För att gardera mig odlar jag också några i kruka och vinterförvarar i orangeriet. Man vet aldrig när Kung Vinter ilsknar till ordentligt.
Plantera din nyköpta rosmarin i väldränerad jord i en terrakottakruka. Ställ den i brinnande sol, låt den torka ut mellan vattningarna och tillsätt lite näring när andan faller på. Plocka in före första fros­ten. Vinterförvara ljust och svalt. Rosmarinen är törstig under vintern och får absolut inte torka ut helt. Installera extra belysning för att säker­ ställa tidig blomning.